جلوگیری از بروز بیماری های عفونی با تغذیه صحیح

 جلوگیری از بروز بیماری های عفونی با تغذیه صحیح

جلوگیری از بروز بیماری های عفونی با تغذیه صحیح : به طور کلی می توان تاثیر تغذیه در بیماری های عفونی را به این 4 گروه تقسیم کرد:

  1. تاثیر تغذیه در بروز بیماری های عفونی : بیماری های گوارشی و مسمومیت های غذایی ( بوتولیسم )، بیماری های روده ای همچون اسهال های میكروبی و بیماری های عفونی سیستمیك ( بروسلوز و تیفوئید )
  2. نقش تغذیه در بیماران عفونی ( محدودیت ها و ممنوعیت ها )
  3. درمان سوء تغذیه به عنوان یكی از عارضه های بیماری های عفونی
  4. تغذیه در بیماران با نقص دفاعی شدید

تغذیه در رابطه با ایجاد بیماریهای عفونی

قبل از اینكه وارد این بحث شویم ابتدا به تاثیر غذا در ایجاد مقاومت بدن اشاره می كنیم. پیش آمدن آنتی بیوتیک ها ، سل یکی از کشنده ترین بیماری ها بود. تقریبا درمان بیمار مبتلا به سل به این صورت بود که او را به مکانی که از آب و هوای مناسب، فضا ، هوا و نور کافی برخوردار بود منتقل می کردند و به او غذا های مقوی می خوراندند.

جلوگیری از بروز بیماری های عفونی با تغذیه صحیح

بیماری های روده ای و اسهال در كشورهای فقیر یكی از علل شایع مرگ و میر كودكان به حساب می آید. در واقع فقر اقتصادی و غذایی اساس خیلی از بیماری های عفونی و واگیر دار در این كشورها هستند و مرگ و میر زیادی را به خصوص در اطفال به دنبال دارند.

اثر غذا در تكامل سیستم دفاعی انسان از دوره جنینی آغاز می شود. یعنی تغذیه دوران بارداری مادر باید كافی و مناسب باشد. اگر در این دوره، به خصوص سه ماهه اول بارداری، به بدن مادر پروتئین ، ویتامین و املاح كافی برسد، جنین رشد لازم را پیدا خواهد كرد. اگر جنین به اندازه كافی رشد كرده و سالم باشد، وزن و اندازه طبیعی خواهد داشت. وزن طبیعی جنین معیار مهمی در تعیین سلامتی اوست.

بعد از تولد، تغذیه نوزاد با شیر مادر شروع می شود كه هم ویتامین كافی و هم املاح كافی دارد و می تواند ضامن رشد كودك باشد.اگر سیستم دفاعی كودك در دوره جنینی رشد نكرده باشد، در تمام مراحل بعدی رشد نمی تواند در مقابل عوامل بیماری زا نقش دفاعی كافی داشته باشد.

دومین مرحله مهم زندگی هر كودك دوران شیرخوارگی اوست. زمانی که کودک همزمان با شیر مادر را که حاوی املاح و ویتامین است ، تغذیه مناسب هم بخورد ، سبب رشد دفاعی كودك خواهد شد. اما زمانی که كودك دچار سوء تغذیه است و پروتئین و ویتامین كافی به بدنش نمی رسد، بیشتر در معرض بیماری های عفونی قرار می گیرد و به واكسیناسیون ها هم جواب خوبی نمی دهد. در نتیجه تغذیه مهم ترین دلیل مقاومت بدن در برابر عوامل بیماری زای محیطی است كه این عوامل محدود به بیماری های عفونی نیست و به سایر بیماری ها نیز تعمیم داده می شود.

هر چند كه در حال حاضر افراد مرفه از پرخوری و مصرف بیش از حد لازم غذا رنج می برند، ولی بیشتر جمعیت دنیا انسان های محرومی هم هستند كه از كمبود تغذیه رنج می برند.

بررسی ها نشان داده که اگر گروهی غذای كافی بخورند و گروه دیگر واكسن سل بزنند، افرادیكه تغذیه كافی دارند، كمتر دچار بیماری سل مبتلا می شوند. البته احتمال بروز سل در افرادی كه تغذیه كافی داشته اند و واكسن سل هم زده اند، بسیار كمتر است.

نقش تغذیه در ایجاد بیماری ها

غذا به عنوان منبع تولید انرژی در بدن، اگر دچار آلودگی های میكروبی باشد، می تواند منشاء بیماری های مختلف و در رأس آنها بیماری های گوارشی و مسمومیت های غذایی باشد. ما در فصول مختلف، در معرض مسمومیت های غذایی هستیم. به خصوص زمانی كه هوا گرم می شود، ما شاهد بیماری های روده ای بیشتری هستیم كه خطرناك ترین آنها ” وبا ” است.

جلوگیری از بروز بیماری های عفونی با تغذیه صحیح

مسمومیت های غذایی هم در ارتباط با غذاهای مانده و آلوده بروز می كنند؛ به دلیل آنكه غذاها به طور بهداشتی تهیه نمی شوند و ما بر مراكز تولید غذا و رستوران ها كنترل واقعی نداریم. یعنی هر كس كه بیكار مانده در زمینه تغذیه كار می كند و خیلی از افراد از اصول بهداشتی غذا آگاهی ندارند و برخی از آنها هنگامی كه از نظرابتلا بیماری های انگلی بررسی می شوند، بیش از یك انگل دارند و می توانند آلودگی و بیماری های انگلی را از طریق دست به دیگران انتقال دهند. به عبارت دیگر هم در تولید مواد غذایی و هم در توزیع آن نكات بهداشتی را رعایت نمی كنیم.

در بسیاری موارد مواد غذایی كنسرو شده كه خراب می شوند، از رده خارج نمی شوند كه بسیار خطرناك هستند. همین طور كشك هایی كه در ظرف های مخصوص نگهداری می شوند، اگر دچار فساد و آلودگی شوند، می توانند باعث بیماری های مهلكی مثل بوتولیسم -كه یك بیماری خطرناك و كشنده است- بشوند. تب روده یا تیفوئید یا حصبه هم از بیماری های خطرناكی است كه از طریق آب و غذای آلوده انتقال می یابد و با توجه به مقاومت آنها نسبت به آنتی بیوتیك در سال های اخیر، مشكلات زیادی را برای مبتلایان به همراه دارند.

این میكروب ها از طریق آب و غذا انتقال می یابند كه می توانند در افراد به خصوص نزد كودكان سبب ایجاد اسهال های شدید و بیماری های عفونی خطرناك شوند.

لازم به ذكر است حصبه به وسیله آب آلوده ایجاد می شود و معمولا از بیمار به فرد دیگر انتقال پیدا می كند و اگر چنین اتفاقی بیفتد فقط به دلیل عدم رعایت بهداشت است. نكته دیگر اینكه به دلیل باورهای غلط در مردم و حتی برخی از پزشكان و پرستاران، بیماران تیفوئیدی را چنان از خوردن غذا محروم می كنند كه منجر به سوء تغذیه شدید و مرگ آنها می شود.( مثلا می گویند بیمار حصبه ای نباید نان بخورد.)

یكی از بیماری های مهمی كه از طریق خوردن مواد آلوده در ایران شیوع دارد، تب مالت است. همان طور كه می دانید تب مالت یك بیماری مشترك بین انسان و دام است. میكرب این بیماری در گوسفند، بز، گاو، و در حیوانات دیگری مثل خوك و سگ می تواند ایجاد بیماری كند و انسان به طور اتفاقی در تماس با این حیوانات و با مصرف مواد آلوده و بیشتر شیر نجوشیده، به این میكروب آلوده می شود.

معمولا پنیر را باید سه ماه در آب نمك نگه دارند و بعد توزیع كنند كه این اصل رعایت نمی شود. به هر حال مصرف پنیر آلوده، سبب بیماری تب مالت در انسان می شود. یكی از بیماری های مهمی كه از طریق آب و مصرف غذای آلوده برای انسان ایجاد شود، اسهال های آمیبی است كه آن هم در تمام فصول وجود دارد و در غالب شهرها شیوع دارد، ولی در فصل تابستان شایع تر است.

همین طور مصرف جگر نیم پز گوسفند منجر به بیماری ” توكسوپلاسموز ” می شود كه كیست انگل وارد معده انسان می شود و تحت تاثیر اسید معده باز می شود و انگل آزاد می شود و از طریق مخاط روده جذب و وارد كبد می شود و وارد غدد لنفاوی می شود. اگر خانم بارداری دچار این بیماری شود، این انگل را به جنین می رساند و در جنین ایجاد بیماری مغز و اعصاب می كند و می تواند منجر به گرفتاری مركز عصبی حساس چشم و مغز شود كه یكی از بیماری های ایجاد كننده سقط در زمان حاملگی است.

بیماری انگلی دیگری كه از طریق تغذیه منتقل می شود، كرمك است كه در تمام كشورهای متمدن و عقب مانده شیوع بسیار دارد و در بچه ها بیشتر از بالغین است.

بیماری های انگلی از نوع كرم های كدو و قلاب دار نیز در رابطه با تغذیه ایجاد می شود.

جلوگیری از بروز بیماری های عفونی با تغذیه صحیحنقش تغذیه در بیماری های عفونی

جای تاسف است كه بگوییم نه تنها عامه مردم دچار سوء برداشت هائی در مورد بیماری های تب دار می باشند، بلكه خیلی از پزشكان و پرستاران هم تحت تاثیر بد آموزی های سنتی ما قرار دارند. بیمار تب دار به علت سوزاندن بیشتر انرژی نیاز بیشتری به تامین انرژی دارد.

بیماری كه تب دارد ممكن است به علت دردهای گلو و دستگاه گوارش نتواند به مقدار كافی غذا بخورد و یا ممكن است به علت اختلال در سطح هوشیاری او، نتواند از راه دهان تغذیه مناسبی داشته باشد.

متاسفانه یكی از نكاتی كه همیشه فراموش می شود تغذیه این بیماران است. در حالی كه از همان ابتدا باید فكر كنیم بیمار چقدر كالری احتیاج دارد و این كالری را محاسبه و تأمین كنیم.؛ و بعد به ازاء هر درجه تب حساب كنیم، چقدر كالری و آب نیاز دارد.

یكی از تفكرات غلط در مورد بیماران تب دار این است كه به بیمار حصبه ای نباید نان داد. در حالی كه اگر بخواهیم بر بیماری او غلبه كنیم، باید او را از نظر غذایی تقویت كنیم كه در این صورت حتی با ندادن دارو، بیمار بعد از یكی دو هفته خوب خواهد شد. پس می توان گفت كه چیزی كه بیمار حصبه ای را از بین می برد سوء تغذیه است؛ یعنی محروم كردن او از خوردن گوشت، نان و میوه كه اصلاً كار درستی نیست. بلكه باید هر چه اشتهای بیمار طلب می كند در اختیارش بگذاریم.

در مورد سرماخوردگی نیز همین باورهای غلط وجود دارد. البته ما می دانیم بعضی از مواد غذایی و میوه ها مثل خربزه و انگور تشدید كننده حالت سرماخوردگی هستند و اگر بیمار حساسیت نشان بدهد و گلویش ناراحت شود، بهتر است این مواد غذایی را نخورد. ولی به طور عام و از نظر علمی محدودیتی نداریم.

بیماری كه سرماخورده است ، باید سبزی ، مواد پروتئینی و مواد كربوهیدراتی را به مقدار كافی مصرف كند . مگر اینكه بیماری خاصی مثل دیابت و یا اوره داشته باشد كه توصیه می كنیم مواد قندی و مواد گوشتی را كمتر مصرف كند. همچنین كودكان یا حتی بزرگسالان وقتی دچار اسهال می شوند، بهتر است شیر مصرف نكنند. البته تغذیه با شیر مادر در در زمان اسهال كودك ضرری ندارد.

در بیماران مزمن عفونی مثل مسلولین و بیمارانی كه دچار یك بیماری مزمن هستند و عفونت یك عارضه ثانویه در آنهاست ( مثلا بیماران سرطانی یا بیمارانی كه فلج هستند ) كاهش قدرت عضلانی و لاغری آنها قبل از آن كه مربوط به بیماری شان باشد، مربوط به سوء تغذیه است. یعنی باید در هر شرایط غذای كافی به آنها برسانیم.

جلوگیری از بروز بیماری های عفونی با تغذیه صحیحدرمان سوء تغذیه در بیماری های عفونی

در بیماری های عفونی در اثر سم تولید شده توسط میكروب در بدن و تأثیر آن بر سیستم مغز و اعصاب و مركز اشتها، بیمار دچار كم اشتهایی و در نتیجه سوء تغذیه می شود . به علاوه در بیماری های تب دار به علت سوزاندن بیش از حد كالری توسط بدن ، ضعف و لاغری ایجاد می شود.

وظیفه اصلی ما برای درمان، جبران انرژی تحلیل رفته و یا جبران كاهش وزن است. به همین منظور در همه بیماران عفونی، تغذیه را اصل قرار می دهیم. خیلی از مردم فكر می كنند، عامل بروز لاغری مصرف انواع آنتی بیوتیك هاست كه كاملاً نادرست است.

آنتی بیوتیك برای درمان بیماری است. مثلاً اگر در بیماری ذات الریه آنتی بیوتیك مصرف نشود، احتمالاً به مرگ بیمار می انجامد. واقعیت این است كه هر بیماری عفونی باعث كاهش وزن می شود. كاهش وزن باعث كاهش فعالیت سیستم دفاعی بیمار می شود و یكی از علل شایع مرگ بیماران، بروز عفونت های ثانویه است كه در اثر سوء تغذیه و كاهش مقاومت بدن ایجاد می شود.

وقتی صحبت از نقص شدید سیستم دفاعی بدن می كنیم، بیشتر عفونت پذیری مورد نظرمان است. ممكن است در حالت عادی، غذای سمی كنسرو را بخوریم ولی دچار بیماری عفونی نشویم؛ اما در شرایطی كه دچار نقص شدید سیستم دفاعی باشیم، اگر از همین غذا بخوریم ممكن است دچار بیماری شویم.

به بیمارانی كه دچار نقص در سیستم دفاعی بدن هستند، به خصوص افرادی كه تعداد گلبول های سفید خون آنها زیر 1000 یا كمتر است توصیه می كنیم از غذای خام استفاده نكنند و حتی میوه ها را به صورت كمپوت مصرف كنند و در مدتی كه تعداد گلبول های سفید آنها زیر 1000 است، از مصرف خشكبار نیز خودداری كنند. آب آشامیدنی نیز باید كاملاً تصفیه شده و عاری از میكروب باشد. البته به محض آنكه تعداد گلبول های سفید خون آنها به بالای 2000 و 3000 رسید، می توانند از مواد خام هم به طور طبیعی استفاده كنند.

متاسفانه چیزی كه امروزه به آن توجه نمی شود، زیان های پرخوری و مصرف بیش از حد انرژی به خصوص در جوامع صنعتی و پیشرفته دنیاست.

واقعیت این است كه افراد چاق مستعد ابتلا به دیابت هستند و افراد دیابتی نیز بالقوه عفونت پذیر هستند. بنابراین عفونت نزد افراد چاق خطرناك است. مثلاً ذات الریه در یك آدم چاق بیشتر باعث مرگ می شود تا در آدمی با وزن مناسب. بنابراین تأكید می كنیم پرخوری و چاقی یكی از بلاهایی است كه بشر را تهدید می كند.

فست فود برای کودکان آری يا خير

فست فود برای کودکان آری يا خير

فست فود برای کودکان آری يا خير : بدون شك يكي از عوامل افزايش چاقي در كودكان افزايش مصرف فست فود ها است اگرچه تنها علت آن نيست. افزايش ساعات تماشاي تلويزيون و بازيهاي كامپيوتری، كاهش فعاليت بدني و انتخاب های غذايي نادرست و غیره نيز در ايجاد اين مشكل نقش دارند. متاسفانه باید پذیرفت که اکثر خانواده ها کودکان خود را با فست فود آشنا نموده اند و حذف کامل این نوع مواد غذایی تقریبا ناممکن است.

حال که به هر دلیل فست فودها به نوعی در سبد غذایی خیلی از خانواده ها قرار گرفته ولی یکی از نکات اصلی در افزایش وزن کودکان انتخاب نوع ماده غذایی می باشد.

فست فود برای کودکان آری يا خير

کودکان چاق معمولا پر کالری ترین و پر چرب ترین غذاها را انتخاب می نمایند. انتخاب نادرست غذايي در مورد فست فود ها نيز صدق مي كند. در مورد تمام كودكان ، چه آنها كه چاقند و چه آنها كه لاغرند و يا كودكان با وزن طبيعي ، انتخاب درست غذاي فست فود بسيار مهم است.

نكته مهم ديگر تعداد دفعات مصرف فست فود است. اگرچه مصرف ماهی یک بار یک نوع غذای فست فود در ماه مشکلی را به همراه ندارد ولی متاسفانه خیلی از خانواده ها این نوع غذاها را در سبد معمول غذایی هفته خود قرار می دهند.

در مورد کودکان نوپا باید مصرف غذاهای فست فود بطور جدی محدود گردد، چرا که کودک طعم های شور، شیرین و چرب را خیلی سریع یاد می گیرد و پیشگیری از ایجاد عادات غذایی نادرست و جلوگیری از عادت كردن به مصرف خوراکی های بی ارزش و نا سالم ، خیلی راحت تر از این است که وقتی عادات غلط غذایی در کودکی شکل گرفت آن را یکباره اصلاح کرد.

در كودكان بعد از سنين نوپايي كه ذايقه آنها شكل گرفته است برگر های خانگی کم چرب که گهگاه مصرف شوند به عنوان بخشی از یک رژیم غذایی متعادل و مغذی باعث چاقي کودک شما  نمي شوند و شامل مقادیر خوبی از آهن ، ویتامین ب و پروتئین می باشند. متاسفانه باید اذعان کرد که تعداد کمی از انتخاب های معقول غذایی در مورد غذاهای فست فود وجود دارد که اغلب همراه با دریافت مقادیر بالایی از کالری و چربی هستند.

اغلب این غذاها کم ارزش بوده و سرشار از نمک هستند. در ضمن در برخی از آنها از گوشت با کیفیت پایین استفاده می شود.

برای مثال کودک 7 ساله شما نیاز به حداکثر 76 گرم چربی در روز و چیزی حدود 1970 کیلوکالری دارد و اگر شما در لیست غذاهای مورد علاقه کودکان ببينيد، به طور میانگین یک چیزبرگر کوچک به همراه سیب زمینی سرخ کرده و یک نوشابه، شامل 1150 کیلوکالری و 44 گرم چربی است.

لذا یک چنین وعده غذایی ای بیش از 58% نیازهای کالری روزانه و 58% مقدار مجاز چربی در یافتی روزانه کودکتان را در بر می گیرد. در اين صورت بقیه وعده های غذایی روزانه می بایست از لحاظ چربی و کالری کاهش یابند و بیشتر شامل سبزی و میوه باشد تا در نهایت یک رژیم متعادل که منجر به اضافه وزن نشود مهیاگردد.

فست فود برای کودکان آری يا خيرراه حل

متاسفانه باید پذیرفت که ذائقه کودکان با غذاهای فست فود آشنا شده است و حذف کامل این نوع غذاها از سبد غذایی خانواده یک هدف تقریبا دست نیافتنی است. اما می توان در حین اینکه از طعم این غذاها بی بهره نبود  از مصرف بی رویه و مشکلات استفاده بیش از حد از این مواد غذایی جلوگیری کرد:

  1. بهترين اقدام اين است كه برای کودکتان برگرها، پیتزاها، ساندويچ ها و سيب زميني سرخ كرده و غیره. را در خانه سرو كرده و سایز غذاها را کاهش دهید و سبزیجات و سالاد و میوه را به همراه آنها ارائه کنید.
  2. مصرف غذاهای فست فود را به حداکثر 1-2 بار در هفته محدود نمایید ، نكته مهم اين است كه شما بايد به تدریج مصرف اينگونه مواد را در کودک خود كاهش دهيد كه البته اين كار آساني نيست ، چراكه بسياري از كودكان هیچ غذایی به غیر از برگرها و سيب زميني سرخ كرده و پیتزا را به عنوان وعده های غذایی اصلی شان  نمی خورند.
  3. کودکتان را به فعالیت بدنی تشویق کنید تا قبل از اینکه کالری های اضافی تبدیل به چربی شوند، آنها را بسوزاند.
  4. پدر و مادر نیز از خوردن غذاهای فست فود پرهیز نمایند.

در اينجا به طور خلاصه و فقط براي آگاهي شما جدولي ارائه ميشود تا بتوانيد تخميني از ميزان چربي و كالري موجود در فست فودهاي رايج مورد مصرف بسياري از كودكان را داشته باشيد.

ارزش غذاهای حاضری و يا فست فود

حتوای کالری . چربی به ازای هر سهم از غذاهای فست فود مورد علاقه کودکان
      نوع غذا چربی (گرم) کالری

یک سوسیس بزرگ سرخ شده به همراه كمي سيب زميني سرخ كرده

یک پیتزای کوچک يک نفره

6 تکه جوجه كباب با سرخ کردن عادی

یک ساندویچ چیزبرگر ( کوچک) با سرخ کردن عادی

یک ساندویچ مرغ تنوری از مغازه های برگر عادی

40

23

23

26

34

650

650

475

750

400

توصيه هايي براي کسانی که به غذاهای فست فود عادت کرده اند:

  • با کاهش دادن محتوای کالری و چربی غذا، غذاهای فست فود خانگی را تهیه فرمایید.
  • ساندویچ های برگر خانگی را با استفاده از : تکه های گوشت کم چرب (گوشت لخم) و استیک، چاشنی، تخم مرغ ، سس کچاب و سس کم چرب و.. تهیه نمایید.
  • با جداکردن قسمت های بدون پوست سینه مرغ ، ناگت های مرغ تهیه کنید و آن را پودر سوخاري بپوشانید و سپس آنها را روی حرارت کباب کنید و هرچند وقت یکبار بچرخانید تا خوب مغز پخت گردند. و سپس با سس گوجه فرنگی و حلقه های بزرگ سیب زمینی تنوری یا پخته سرو نمایید.
  • با برخی سبزیجات دلخواه و قدری گوشت تازه و پنیر پیتزا و سس گوجه فرنگی ، پیتزا تهیه نمایید و تا وقتی محتویات و خمیر  و پنیر ها کاملا بپزند آن را حرارت دهید  و سپس پیتزا را به تنهایی و یا به همراه سالاد سرو نمایید.موادي كه ميتوانيد در تهيه پیتزا استفاده کنید:
  • حلقه های باریک و یا تکه های کوچک از  پیاز، فلفل، بروکلی، گوجه فرنگی، قارچ، لوبیا پخته، برش های نازک از گوشت قرمز کم چرب و یا عاری از چربی ، مرغ پخته ، تن ماهی، کلم و اسفناج باشد.

فست فود برای کودکان آری يا خيرپيشنهاداتي در مورد وعده های غذایی اصلی کودکانی که فست فودها را دوست دارند:

  • در طی چند ماه و به تدريج بر روی تدوین غذاهای جدید نزدیک به الگوی رژیم غذایی معمول فرزندتان کار کنید . سعي نكنيد تغيير ناگهاني و كلي در ر‍ژيم غذايي فرزندتان ايجاد كنيد.
  • اگر کودکان شما اضافه وزن دارند  آنها می توانند حتي با فست فودها کاهش وزن بیابند. مهم انتخاب درست فست فود، ميزان مصرف آن در هر وعده و تعداد دفعات مصرف آن است.
  • به راحتی می توانيد سعی کنید وعده های غذایی را به کم چرب ترین و کم کالری ترین شکل ممکن طبخ کنید .
  • در ساندویچ برگرها از گوشت های لخم بدون چربی و برش های سیب زمینی تنوری و یا خلال های سیب زمینی خانگی استفاده کنید . در تهيه پيتزاي خانگي از پنير پيتزاي كمتري استفاده كنيد.
  • باید از ارائه مقدار زیادی چیپس یا سیب زمینی به کودک اجتناب کنیم و سپس اطمینان حاصل کنیم که غذای بقیه روز وی كم کالری و كم چرب باشد.
  • بسیاری از غذاهایی که آنها را بی ارزش تلقی می کنیم در حقیقت ممکن است مواد مفیدی هم داشته باشند و لذا نباید در مورد تمام كبابها و چیپس ها و یا سیب زمینی های برشته بدبین و نگران باشید و از آنها اجتناب کنید، بلکه می توانند انواع سالم تری از آنها را نیز بیابید و تهیه کنید.
  • برای یک کودک دارای اضافه وزن بهترین نقطه برای شروع: حذف نوشیدنی های شیرین حاوی شکر و دسر ها و میان وعده های شیرین و چرب می باشد.هیچ اشکالی در به ندرت و اندک مصرف کردن غذاهای فست فود برای کودک وجود ندارد. ولی بهترین راه برای سلامتی طولانی مدت کودک شما، مصرف یک طیف متنوعی از غذاها می باشد که شامل میوه و سبزی های تازه و سالاد اند.

تاثیر جوانه های غلات و حبوبات بر روی بدن

تاثیر جوانه های غلات و حبوبات بر روی بدن

تاثیر جوانه های غلات و حبوبات بر روی بدن : امروزه کارشناسان تغذیه بر مصرف جوانه ها تاکید می کنند و آن را از مواد ضروری سبد غذایی خانواده می دانند. در حال حاضر در برنامه غذایی اغلب مردم به اندازه کافی ویتامین وجود ندارد و بیشتر چربی و خوراکی های غیر ضروری را شامل می شود؛ این در حالیست که جوانه ها مواد غذایی بسیار مفیدی هستند که سرشار از ویتامین و املاح بوده و ارزش غذایی چشمگیری دارند.

تاثیر جوانه های غلات و حبوبات بر روی بدن

بنابراین استفاده از جوانه های غلات و حبوبات از اهمیت بالایی برخوردار هستند و بخش عظیمی از نیاز های بدن همچون ویتامین های مختلف ، املاح معدنی و آنزیم ها را تامین می کنند. این مواد در دسترس و ارزان است و همه افراد قادر به تهیه آنها می باشند.

کارشناسان تغذیه بر این باورند که جوانه ها منبعی سرشار از آمینواسید ها ( برای پروتئین ) ، ویتامین ها و مواد معدنی هستند که به خاطر داشتن فیبر کافی ، برای میان وعده بسیار مفید می باشند.

تاثیر جوانه های غلات و حبوبات بر بدن چیست؟

  • سلامت دستگاه گوارش
  • زیبایی و درخشندگی پوست
  • پیشگیری از چین و چروک
  • پیشگیری از رشد سلول های سرطانی
  • افزایش فعالیت غدد جنسی

هنگامی که عدس و ماش وارد بدن می شوند، موجب از بین رفتن سلول های سرطانی خواهند شد. از لحاظ ارزش غذایی ، جوانه سویا در رقابت با گوشت می باشد و علاوه بر آن از لحاظ ویتامین C با گوجه فرنگی رقابت می کند.

مصرف جوانه ها به دلیل برخورداری از آمینو اسید می تواند در از بین بردن چاقی و سرما خوردی موثر باشد. همچنین به هضم راحت تر غذا نیز کمک خواهد کرد.

توصیه می شود با جوانه ها سالاد تهیه کنید یا در سوپ و پوره سبزیجات از آنها استفاده نمایید. همچنین می توانید با کمی چاشنی آنها را میل کنید.

تاثیر جوانه های غلات و حبوبات بر روی بدن

تاثیرات مصرف جوانه ها

  • جوانه عدس : محافظ قلب ، تصفیه کننده خون ، کاهش قند خون

این جوانه همه هشت اسید آمینه لازم برای بدن را دارد و در صورتی که همراه با ذرت، گندم و برنج استفاده شود، کیفیت پروتئینی بیشتری خواهد داشت.

  • جوانه نخود : ضد عفونی کننده زخم ها ، انرژی زا

این جوانه سرشار از پروتئین بوده و برای معده و کرم زدایی موثر است.

  • جوانه ماش : انرژی زای طبیعی

این جوانه سرشار از ویتامین C است. البته این مقدار در ماش پخته شده وجود ندارد.

  • جوانه آفتاب گردان : محافظ سیستم عصبی ، قلبی – عروقی و دستگاه گوارش

این جوانه غنی از ویتامین B ، پروتیئن گیاهی ، اسید های آمینه چرب مفید و ضروری می باشد.

  • جوانه شبدر : سلامت پوست

مصرف این جوانه در شادابی و جوان تر شدن پوست نقش بسزای دارد. جوانه شبدر دارای ویتامین های A و C بوده و سرشار از کلسیم و آهن می باشد.

  • جوانه گندم : دشمن سرطان و چاقی ، رفع شوره سر ، درمان ریزش مو و رفع جوش و ناراحتی های پوستی

نکاتی در تغذیه دیابتی ها

نکاتی در تغذیه دیابتی ها

نکاتی در تغذیه دیابتی ها : دیابت و بیماریهای متابولیک ناشی از چاقی به دلیل شیوع روز افزون چاقی در کشور ما و نیز سایر کشورها در طی سالهای اخیر شیوع پیشرونده ای داشته است، بطوریکه باعث گردیده همه ما کم و بیش در بین آشنایان و اقوام خود مبتلایان به این بیماری مزمن را داشته باشیم.

میزان مبتلایان به دیابت را تا حدود پنج میلیون نفر در کشور تخمین می زنند که بیش از 90 تا 95 درصد از مبتلایان به این بیماری، مبتلایان به دیابت نوع دوم می باشند.

نکاتی در تغذیه دیابتی ها

در دیابت نوع دو انسولین ( هورمون تنظیم کننده قند خون ) حداقل در مراحل اولیه به میزان کافی ترشح می شود ولی به نوعی مقاومت در برابر عملکرد طبیعی این هورمون در سطح سلولهای بدن وجود دارد که نتیجه آن بالا رفتن سطح قند خون می باشد.

دیابت در جوانی:

بیماری دیابت نوع دوم که روزگاری فقط بیماری افراد میانسال به بعد بود، اکنون در سنین جوانی نیز مشاهده می شود. علت شیوع دیابت و همچنین افزایش ابتلا بدین بیماری در سنین جوانی را ناشی از شیوه زندگی ناسالم اعم از تغذیه، فعالیت بدنی، استرس ها و عوامل روحی و روانی و سایر جنبه های زندگی امروزی ذکر می نمایند.

مطالعات متعدد نشان داده اند که تغذیه سالم تاثیر قابل توجهی در کنترل علائم و نیز جلوگیری از پیشرفت بیماری دیابت نوع دوم و نیز بیماری های پیش زمینه آن به ویژه چاقی خواهد داشت. اما رژیم غذایی مناسب برای افراد مبتلا به دیابت نوع دوم یکی از معضلات اساسی خانوده ها پس از اطلاع از ابتلای یکی از آنان به این بیماری است.

نکاتی در تغذیه دیابتی ها

در این بین توصیه های ضد و نقیض و یا تجربیات شخصی خیلی از افراد زمینه مشکلات فراوان را برای این هموطنان ایجاد می نماید. یکی از سوالات اساسی و ابتدایی مبتلایان به دیابت نوع دوم  این است  که:

رژیم غذایی یک فرد مبتلا به دیابت نوع دوم تا چه میزان با رژیم غذایی یک فرد سالم باید متفاوت باشد؟

به محض اینکه شما با یک آزمایش خون متوجه افزایش غلظت قند خون خود می شوید و با تایید پزشک متوجه به ابتلا به دیابت نوع دوم می گردید، خود و همه خانواده تان این تصور را خواهید داشت که دیگر از غذاهای لذیذ و یا به نوعی از لذت بردن از غذا و رفتن به رستوران باید تا آخر عمر خداحافظی نمایید.

در مراحل اولیه نیز بدلیل ترس از این بیماری سعی می کنید رژیم غذایی سختی را برای خود تجربه نمایید که گاه با حذف کامل برنج، نان و مواد نشاسته ای بطوریکه فقط حاوی کدو و سبزی و غیره باشد، شروع به تصحیح میزان قند خون خود می نمایید. گاه بدلیل آنکه نمی توانید اشتهای خود را پس از شروع یک وعده غذایی کنترل نمایید ترجیح می دهید یک وعده غذایی خود را حذف نمایید و یا از نشستن با خانواده در سر یک سفره پرهیز نمایید.

در مراحل اولیه اگرچه برای شما رعایت این رژیم غذایی بدلیل ترس از عوارض این بیماری امکان پذیر بوده و همراه آن یک کاهش قند خونی را ملاحظه می نمایید؛ ولی دیر یا زود از این رژیم غذایی سرسخت دست خواهید شست چرا که بیماری دیابت یک بیماری مزمن است که شاید تا آخر عمر با شما همراه باشد و از طرف دیگر غذا و تغذیه نیز یک نیاز طبیعی بدن بوده که محدودیت بیش از حد آن امکان پذیر نمی باشد.

نکاتی در تغذیه دیابتی ها

اگر شما دچار افزایش وزن بوده و قند خونتان نیز بالا باشد، شاید در مراحل اولیه با رعایت رژیم های سخت غذایی بهبود مختصری بدست آورید ولی پس از قطع ناگهانی این نوع از رژیم ها، بلافاصله، هم کنترل قند دچار اشکال خواهد شد و هم وزن شما به نقطه بالاتری خواهد رسید.

متاسفانه باید گفت تغییرات متناوب رژیم غذایی که با تغییرات مکرر قند خون و وزن همراه می باشد، عوارض جانبی به مراتب بیشتری نسبت به قند خون و وزن بالا که در یک دوره زمانی ثابت باقی مانده اند، بر سلامتی شما خواهد گذاشت.

مژده ای که باید به شما بدهم آنست که بر اساس نظر متخصصین دیابت و بویژه انجمن متخصصین دیابت آمریکا رژیم غذایی یک فرد دیابتی با یک رژیم غذایی سالم که برای عموم جامعه توصیه می شود تفاوت چندانی نخواهد داشت . به عبارت دیگر اگر شما مبتلا به دیابت نوع دوم شده اید اینکه مجبور باشید سفره خود را از سفره خانواده جدا نمایید یک نظریه قدیمی است که با رژیمهای نوین غذایی مطابقت ندارد. جالب است که بدانید حتی قدمهای کوچک در تغییر عادات غذایی بویژه در آنان که شیوه غذایی کاملا نامنظم را دارند و در سنین جوانی مبتلا به دیابت نوع دوم می گردند می تواند تغییرات قابل ملاحظه در میزان قند خون و نیز چربیهای خون ایجاد نماید.

نکاتی در تغذیه دیابتی ها

توصیه های برای کنترل دیابت:

برای کنترل  دیابت چند نکته اساسی ذیل را جدی بگیرید:

  • از رژیمهای معجزه آسا و چند روزه پرهیز نمایید. از رژیمهای سخت و متناوب که با تغییرات یویویی وزن همراه است خودداری نمایید.
  • نظم غذایی را در برنامه روزانه خود رعایت کنید. از حذف یک وعده غذایی جدا بپرهیزید.
  • غلات سبوس دار و مواد غذایی حاوی فیبر زیاد و سبزیجات را جایگزین انواع تنقلات شیرین و پرچرب نمایید.
  • شیر و لبنیات کم چرب را در برنامه روزانه خود بگنجانید.
  • از چربی  و روغنهای جامد که حاوی اسید چرب اشباع شده و اسیدهای ترانس است، پرهیز نمایید.
  • در مراحل اولیه شمارش میزان کربوهیدرات مصرفی برای شما توصیه می شود. به بهانه آن که خرما و عسل قند طبیعی دارد نمی توانید از آنها به طور آزاد استفاده نمایید.
  • در صورت افزایش وزن شما می توانید با کاهش وزن میزان قند خون را کنترل نمایید.
  • برای ظاهر شدن اثرات مفید کاهش وزن می توانید با کاهش وزن 7 تا 10 در صد از وزن اضافه خود، بهبود قند خون را مشاهده نمایید.
  • در مراحل اولیه برای تدوین یک برنامه غذایی سالم شما در کوتاه مدت نیاز به یک دوره های مشاوره ای به همراه محدودیت و یا حذف بعضی از مواد غذایی خواهید داشت. ولی این بدان معنا نیست که شما همیشه باید از آن نوع غذاها استفاده نمایید، بلکه شما در آن دوره ها یاد خواهید گرفت که با افزایش اطلاعات تغذیه ای و از آن مهمتر تغییر در رفتارها و انگیزه لازم برای ادامه آن شیوه ها، شیوه تغذیه سالم را عملی سازید.
  • از تغییر داروها و یا دوز مصرفی داروی خود بدون نظر پزشک معالجتان جدا خودداری نمایید.

نکاتی در تغذیه دیابتی ها

غذاهای مفید برای دیابت

امروزه به دلیل تغییر سبک زندگی و عادت های تغذیه ای، آمار افرادی که به دیابت مبتلا شده اند افزایش یافته. بررسی ها نشان داده تا حدودی هر دو نوع دیابت نوع اول و دوم به نوع تغذیه ای که فرد به صورت روزانه استفاده می کند وابسته است.

برای کنترل این بیماری، رعایت نکات تغذیه ای بسیار تاثیر گذار می باشد. در ادامه برخی از مواد مغذی که وجود آن در رژیم غذایی افراد مبتلا به دیابت ضرورت دارد را نام می بریم:

انواع آجیل و تخمه ها

آجیل و تخمه ها یکی از موثر ترین مواد مغذی برای پیشگیری و کنترل دیابت می باشد. این مواد مغذی به اندازه کافی از چربی های مفید غیر اشباع نظیر امگا سه برخوردار هستند که این چربی ها به دلیل اینکه کربوهیدرات کمی دارند موجب کنترل میزان قند خون شده و از افزایش مقدار آن جلوگیری خواهد کرد.

البته مصرف بیش از حد این مواد هم توصیه نمی شود.

ماهی کباب

ماهی یکی از مهم ترین و سالم ترین پروتئین ها در رژیم غذایی افراد مبتلا به دیابت می باشد که سرشار از امگا سه بوده و موجب کاهش احتمال ابتلا به انواع بیماری ها به خصوص دیابت خواهد شد. توصیه می شود از سرخ کردن ماهی خودداری کنید و به صورت کبابی میل نمایید.

توت فرنگی، تمشک و انواع توت ها

توت فرنگی، تمشک و انواع توت ها از جمله میوه های بسیار مفید هستند. در صورتی که افراد مبتلا به نوع دوم دیابت از این سه میوه استفاده کنند، تولید انسولین در بدن آنها افزایش یافته و در افراد مبتلا به دیابت نوع اول موجب متعادل شدن سطح قند خون آنها خواهد شد.

این میوه ها سرشار از آنتی اکسیدان و فیبر نیز می باشند.

رژیم های لاغری خطرناک

رژیم های لاغری خطرناک

رژیم های لاغری خطرناک : رژیم های لاغری مختلفی برای کاهش وزن و رسیدن به تناسب اندام وجود دارد که ممکن است با وجود کم کردن وزن تان مضراتی برای بدن و سلامتی شما داشته باشد. رژیم لاغری با چای سبز یکی از این رژیم های خطرناک است.

رژیم های لاغری خطرناک

یک محقق طب سنتی گفت: خیلی از خانم ها به خاطر لاغر شدن به خوردن بیش از حد چای سبز روی می آورند، همین امر احتمال ابتلای آنها به کم خونی را بیشتر می کند، چرا که خوردن چای سبز به طور مداوم و بلافاصله بعد از غذا مانع از جذب آهن در بدن می شود.

فاطمه جوادی گفت : یکی از عوامل بروز کم خونی در افراد مصرف بی رویه مرغ و پایین آمدن مصرف گوشت قرمز می باشد و خاطر نشان کرد: به دلیل اینکه گوشت قرمز، آهن بیشتری دارد برای افراد دچار بیماری کم خونی مفید است اما خیلی از افراد میل و علاقه شدید به مصرف مرغ دارند و متاسفانه گوشت بسیاری از مرغ ها حاوی هورمون است که مشکلات زیادی را برای افراد به وجود آورده است.

کم خونی در خانم ها شایع تر از آقایان است

وی در مورد شایع بودن کم خونی در خانم ها نسبت به آقایان اظهار کرد: این بیماری در خانم ها بیشتر از آقایان دیده می شود که یکی از مهمترین دلیل آن خونریزی های مکرر عادت ماهانه در خانم ها است که باید در مقابل با مصرف غذا های آهن دار جبران شود.

این محقق طب سنتی، به علائم این بیماری در افراد اشاره کرد و گفت: سرگیجه، سردرد، زردی صورت، پف کردن پلک، ضعف اعصاب، خواب زیاد، ریزش مو، ورم پا، خستگی مفرط و سردی در ناحیه پا از نشانه های بیماری کم خونی در افراد است. جوادی، به خاصیت مویز در درمان کم خونی اشاره کرد و افزود: مصرف مویز و شیره انگور بسیار برای درمان کم خونی توصیه می شود که متاسفانه خیلی از افراد فواید آن را نمی شناسند و از مصرف این ماده ارزشمند غذایی غفلت می کنند.

وی رژیم لاغری خودسرانه و مصرف بیش از اندازه چای سبز را در بروز بیماری کم خونی مؤثر دانست و افزود: متاسفانه گرفتن رژیم های لاغری خطرناک و بدون نظارت از سوی پزشک مربوطه در خانم ها دیده می شود که این خود در بروز بیماری کم خونی بی تاثیر نیست؛ همچنین از آن جهت که خیلی از خانم ها به خاطر لاغر شدن بسیار به خوردن چای سبز روی می آورند همین امر احتمال ابتلای آنها به کم خونی را بیشتر می کند، چرا که خوردن چای سبز به طور مداوم و بلافاصله بعد از غذا خود مانع از جذب آهن می ‎شود و در نهایت فرد را مبتلا به این بیماری می کند.

رژیم های لاغری خطرناک

افراد مبتلا به کم خونی کمتر لبنیات مصرف کنند

جوادی، مصرف بیش از انداز لبنیات را برای کسانی که کم خونی دارند مضر برشمرد و اظهار کرد: مصرف بیش از اندازه لبنیات باعث بیماری کم خونی شده و جذب آهن در بدن پایین می آید؛ همچنین نان هایی که در حال حاضر جزء عادت غذایی ما ایرانیان است متاسفانه غنی نبوده و به هیچ وجه آهن ندارند.

این مشاور تغذیه در رابطه با باید ها و نباید های تغذیه و رژیم های لاغری خطرناک در رابطه با بیماری کم خونی اظهار کرد: مصرف فندق، عدس، شیره انگور، عرق یونجه، عرق شبدر، سبزیجات و به خصوص مویز در افراد کم خون به خصوص خانم هایی که بیماری کم خونی دارند بسیار توصیه می شود؛ بالعکس مصرف لبنیات، غذا های فست فودی و چای نیز در این افراد توصیه نمی شود.

این محقق طب سنتی، مشکل کمبود ویتامین ب به خصوص در رابطه با کم خونی در خانم ها را خطر جدی دانست و اظهار کرد: امروزه خیلی از خانم هایی که به ما مراجعه می کنند، مشکل کمبود ویتامین ب دارند که خود در بروز بیماری کم خونی و ریزش موی ناشی از آن بی تاثیر نیست و باید افراد الگوی تغذیه ای خود را اصلاح کنند.

وی عوارض بیماری کم خونی در مزاج بلغمی را بیشتر از سایر مزاج ها دانست و افزود: افرادی که دارای مزاج بلغمی و در سنین بالا هستند مشکل کم خونی در آنها بیشتر به چشم می آید و معمولاً کف پای این افراد سرد و بی حس است.

نگاهی متفاوت به مقوله چاقی

چاقی به شرایطی گفته میشود که چربی بیش از حد در بدن تجمع یافته است.

به صورت کلی چاقی به دو دلیل اتفاق می افتد:

  • چاقی با منشا بیرونی: این نوع چاقی، با خوردن بیش از حد نیاز بدن ایجاد میشود. کالری که بیش از حد وارد بدن شده، به صورت چربی در بدن ذخیره می شود و منجر به افزایش وزن بدن می گردد.
  • چاقی با منشا درونی: در این نوع چاقی، به دلیل ژنتیکی تولید و عملکرد هورمونهای تنظیم کننده وزن دچار اختلال شده و وزن اضافه می گردد.

ادامه مطلب »

تغذیه برای افراد مبتلا سوزش سر دل (ریفلاکس معده)

بیماری ریفلاکس یا سوزش سر دل (Heart burn) یکی از بیماری های رایجی است که اکثر افراد حداقل یک بار آن را در طول زندگی خود تجربه نموده اند و در بسیاری دیگر ریفلاکس به صورت چندین بار در هفته یا هر روز اتفاق می افتد. بروز ریفلاکس در مواقع زیادی رویت می گردد از جمله بعد از صرف غذا ، مواقع عصبانیت و استرس ، خواب و … . امروز به بررسی این مشکل رایج و راهکار های تغذیه ای آن می پردازیم با ما همراه باشید.

 

دکتر شادنوش

ادامه مطلب »

هفت خوراکی که قدرتی معجزه آسا در چربی سوزی دارند

چربی های اضافی؛ مشکلی همیشگی و آزار دهنده برای گروه قابل توجهی از مردم، مردمی که روز به روز تحرکشان کمتر، رژیم غذاییشان ناسالم تر و وزنشان بیشتر می شود. در چنین شرایطی همه به دنبال امتحان راه های مختلف هستند تا بلکه قدری از چربی های بدنشان را کم کنند، غافل از اینکه ساده ترین و مؤثرترین شیوه کاهش این چربی های بد شکل تغییر در سیستم سوخت و ساز بدن است که به وسیله اضافه کردن چند خوراکی ساده به سبد غذایی محقق می شود.
اگر شما هم جزء افرادی هستید که وجود چربی های اضافی آزارتان می دهد گزارش ما را دنبال کنید تا با هفت خوراکی ارزان و چربی سوز آشنا شوید:

 

دکتر شادنوش

ادامه مطلب »

۱۰ باور غلط در مورد ورزش و رژیم غذایی که کاهش وزن را سخت تر می کند

هر ساله میلیون ها نفر تصمیم می گیرند وزن کم کنند، خواه در اولین روز سال جدید، روزهای تولدشان یا یک روز صبح، وقتی که آینه یا ترازوی حمامشان ناخوشایند بنظر می رسد! و هر سال بسیاری از آنها نا امید می شوند و قبل از رسیدن به اهدافشان از این کار دست می کشند. دسته ای از اطلاعات نادرست در مورد رژیم غذایی و ورزش که بوسیله ی باشگاه ها، محل های کار، و بر روی اینترنت پخش می شود، به این مشکل دامن می زنند. بنا به گزارش آکاایران : برای اینکه به افراد بیشتری کمک کنیم که به یک وزن سالم برسند و آن را حفظ کنند، جولی بندر، متخصص تغذیه در مرکز پزشکی دانشگاه بیلور در دالاس و فیل تاین، مدیر مرکز بهداشت و سلامتی بیلور تام موافقت کردند که در مورد رایج ترین باورهای غلط رژیم غذایی و ورزشی دیدگاه هایشان را با ما به اشتراک بگذارند

دکتر شادنوش

 

ادامه مطلب »