گلوتن
گلوتن چیست ؟ گلوتن نام یکی از پروتئین های موجود در گندم ، چاودار و جو است . وجود این ملده در آرد باعث ایجاد حالت چسب مانند و ورآمدن خمیر می شود . در افراد مبتلار به بیماری سلیاک وجود این پروتئین در غذا با آسیب زدن به روده منجر به کاهش جذب مواد […]